Menu di Carne e BBQ e
Carta Vini
Specialità di carne, cotture BBQ e vini selezionati per un’esperienza autentica a Bologna.
Antipasti
Crocchetta Iberica
17€
Due crocchette di pulled pork e due crocchette di brisket.
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Il porco a Riccione
17€
Piadine artigianali ripiene di pulled pork con insalata coleslaw viola e senape pickled.
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L’Autunno alla Brace
15€
Zucca grigliata, spuma di gorgonzola, amaretto, saba e salvia fritta.
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La Tartare Croccante
23€
Tartare di manzo selezionato con tallow alla brace e chips di topinambur.
Tagliere ATR - per due persone
40€
200 g di selezione: salame di vacca Simmental Masuria e salame di vacca Galiziana, bresaola di Simmental, picanha di Black Angus stagionata 115 giorni e Cecina di León Spagna. Pesto di grasso modenese, Parmigiano Reggiano e 6 tigelle.
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Primi
Il porcello nascosto
22€
Tortellone ripieno di pulled pork, burro e salvia.
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La ludrata
18€
Gramigna al ragù di salsiccia rosso, affumicata al ciliegio.
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Lasagna ATR
19€
Lasagna con ragù di vacche selezionate cotto nel nostro forno a carbone.
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Il Tortellino del Reno
23€
Tortellini in brodo di recupero con pepite di Parmigiano Reggiano.
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Genovese 2.0
17€
Spaghetto trafilato al torchio con pesto di cavolo nero e crema di Parmigiano Reggiano.
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Secondi
Pork Ribs al BBQ
21€
Costine di maiale appese al BBQ, affumicate al ciliegio, accompagnate da coleslaw.
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Chicken BBQ
17€
Mezzo pollo arrosto cotto in forno a carbone e laccato al salmoriglio.
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BBQ Sausage
21€
Salsiccia di manzo alla brace con patata americana e salsa chimichurri.
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Costate & Fiorentine
prezzo variabile
Selezione di costate e fiorentine disponibili settimanalmente in base alla nostra scelta di carni.
Contorni
Friggitelli alla brace
7€
Con salsa Alabama.
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Cicoria
6€
Saltata alla fiamma.
Patate al forno
6€
Cotte con tallow.
Pastinaca gratinata
7€
Con Pecorino, Parmigiano Reggiano e nocciole.
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Fungo cardoncello alla brace
8€
Con salsa ajo blanco e prezzemolo riccio fritto.
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Dolci
New York Cheesecake
8€
Con frutti di bosco.
Latte in piedi al carbone
8€
Cotto nel forno a carbone con caramello ai ribes.
Cremoso ai funghi
8€
Con riso soffiato, saba e pere cristallo.
Churro
7€
Con crema inglese al cioccolato.
Coppa di ghiacciata agli agrumi
€