in Bologna

MEAT

EXPERIENCE

La carta dei vini

La nuova frontiera del gusto

Entrare all'Antica trattoria del Reno non significa semplicemente andare a cena fuori, ma vivere una vera e propria esperienza culinaria che coinvolge gusto, olfatto e vista... perché si sa, anche l’occhio vuole la sua parte!

Il buon cibo è il fondamento della vera felicità

L'Equilibrio perfetto

L’Antica Trattoria del Reno nasce con l’idea di fondere lo stile tipicamente americano del BBQ, le famose cotture indirette Low & Slow, con la nostra preziosa cultura emiliano-romagnola. Nascono così piatti come “il porco a Riccione” in cui l’americanissimo pulled porc è avvolto in una fragrante piadina romagnola… o “il porcello nascosto” dove il pulled si rivela a sorpresa nel cuore di un tortellone fatto a mano I piatti americani non sono solo accostati, ma abilmente rivisitati per adattarsi, grazie all’uso di rub e contorni studiati ad arte, ad un palato dal gusto nostrano.

Le nostre carni

Dire che la carne non è tutta uguale sembra fin troppo scontato. La qualità è importante, ma come riconoscerla?

All’Antica Trattoria del Reno è il nostro Mastro Frollatore che, dopo attente e continue ricerche, seleziona le razze migliori del mondo all’interno degli allevamenti migliori.
All’arrivo di un nuovo ordine, tutte le carni vengono analizzate con un piaccametro, strumento che permette di rilevare ph e temperatura della carne.
Questo primo dato è importantissimo perché ci rivela le condizioni di vita dell’animale fino alla data della sua macellazione.
Una vita serena, all’aria aperta, naturale e priva di stress si riflette nel suo ph. Solo le carni con un ph ottimale vengono messe in frollatura.
Il processo di frollatura, che può durare anche diversi mesi, migliora l’aroma, la morbidezza e il gusto.
La carne frollata risulta più digeribile e salutare grazie all’intervento del processo enzimatico che fa diminuire i grassi saturi trasformandoli in grassi insaturi come omega 3 e omega5.

LE NOSTRE ESCLUSIVE

“El Capricho” è uno storico ristorante della xxx dove José Gordon, lo chef, è al contempo un abile allevatore e selezionatore di carni. I suoi animali sono grandi, pesanti, cresciuti senza forzature, seguendo un ritmo naturale e nutriti con un regime alimentare sano. Queste cure si riflettono sul sapore della carne. Noi siamo stati i primi in Italia a proporre il suo Buey, e siamo orgogliosi di farvi provare il suo gusto unico.
IL WAGYU GIAPPONESE ormai famosa e apprezzatissima anche in Italia, la razza Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, è il risultato di duecento anni di selezioni attentissime. Si ottengono capi, di dimensioni ridotte e lasciati crescere lentamente che producono carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale.
LA TENUTA Ca’NEGRA da cui ci riforniamo ha il primo Wagyu made in Italy, e ne garantisce la qualità seguendo rigorosamente il metodo tradizionale edavvalendosi della consulenza di un esperto giapponese.

La cantina dei vini

La nostra carta dei vini è in continua evoluzione

Ogni singola bottiglia è frutto di un’attenta ricerca: selezioniamo per voi vini provenienti da tutta Italia, ma anche dalla Francia, dalla Spagna… , avvalendoci volentieri di piccoli produttori che spesso sanno regalare vere e proprie perle organolettiche.
Prediligiamo i vini biologici così come le birre artigianali per appagare tutti i gusti, dal più classico al più insolito.
Per concludere in bellezza al nostro bar troverete un’attenta selezione di whisky dove accanto agli scotch più conosciuti, è presente una ricca scelta di whisky giapponesi.
Se alla torbatura preferite la dolcezza non avrete che l’imbarazzo della scelta di fronte alla nostra proposta di rum.
Non possono mancare le grappe: secche, morbide, barricate, aromatizzate…quale modo migliore per concludere una cena?
Sarebbe troppo lungo descrivere ogni amaro, ogni liquore presente nel nostro bar: venite a vedere con i vostri occhi!

Visita la nostra cantina!

STAFF

Dinamico, grintoso, ma soprattutto appassionato. E’ proprio questa passione che ci porta a ideare, creare, comporre e servire con orgoglio ogni singolo piatto. E dalla stessa passione nascono l’attenzione verso il cliente, la premura e la cortesia. Dalla vostra soddisfazione traiamo la nostra energia perché una vera buona accoglienza, per definirsi tale deve essere spontanea.

LOCATION

Ambiente informale, ma caldo e curato: semplicità ed eleganza si intrecciano in un equilibrio perfetto per farvi sentire a vostro agio in ogni occasione. Una piccola oasi di colori e profumi, il locale si compone di due sale interne, entrambe climatizzate e un giardino esterno che, nella bella stagione, vi permetterà di gustare le nostre prelibatezze sotto un fresco pergolato con tutto il piacere di stare all’aria aperta.

BBQ

Le origini del termine “Barbecue” sono avvolte dalla leggenda

Per alcuni la parola deriva dal francese “de la barbe à la queue” perché gli animali venivano cotti interi: dalla barba alla coda, appunto. Per altri il termine nasce in un ranch texano, proprietà di Bernard Quayle, famoso per servire succulenti pecore, maiali e vitelli interi arrostiti al fuoco.
Il suo “bar B.Q.” divenne presto sinonimo di socializzazione all’aria aperta e buon cibo.
Ma la versione più accreditata resta quella del Barbacoa.
Quando i primi esploratori arrivarono nel Nuovo Mondo, scoprirono che gli indigeni dei Caraibi avevano trovato un sistema ingegnoso per cuocere la carne: il Barbacoa.
Gli animali venivano posti anche interi su un graticcio di rami sospeso sopra uno strato di braci di legno il cui fumo, oltre a conferire alla carne un aroma particolare, aveva il pregio di tenere lontani gli insetti.
Dai tempi dei conquistadores il barbecue e l’affumicatura si sono affinati, diventando una vera e propria istituzione in Paesi come gli Stati Uniti.
Spesso, però, confondiamo il vero e proprio barbecue da quella che in Italia viene comunemente chiamata “grigliata”.
Il grilling, infatti, consiste nella cottura di piccoli pezzi di carne direttamente sulla fonte di calore per pochissimo tempo.
Il barbecue, al contrario, è un metodo di cottura indiretta in cui grandi pezzi di carne vengono cotti a bassissime temperature lontano dalla fonte di calore e con l’immancabile fumo di legna.
Questo tipo di cottura viene chiamata” low & slow”, bassa e lenta.
La scelta del carbone è determinante per regalare gusto e tenerezza alla carne.
Dopo numerose prove noi abbiamo scelto un carbone argentino di legno duro che ora usiamo ugualmente sia per la griglia che per il BBQ.

Negozio Online

Via del Traghetto 5/3 – Bologna

T. +39 347 7559392

ORARI

Da Martedì a Venerdì: 20,00 -> 23,00
Sabato: 12 -> 14,30 e 20,00 -> 23,00
Domenica: 12 -> 14,30
Domenica sera e lunedì CHIUSO

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