La nuova frontiera del gusto
L’Antica Trattoria del Reno nasce con l’idea di fondere lo stile tipicamente americano del BBQ, le famose cotture indirette Low & Slow, con la nostra preziosa cultura emiliano-romagnola.
Nascono così piatti come “il porco a Riccione” in cui l’americanissimo pulled porc è avvolto in una fragrante piadina romagnola… o “il porcello nascosto” dove il pulled si rivela a sorpresa nel cuore di un tortellone fatto a mano I piatti americani non sono solo accostati, ma abilmente rivisitati per adattarsi, grazie all’uso di rub e contorni studiati ad arte, ad un palato dal gusto nostrano.
Le nostre carni
La qualità è importante, ma come riconoscerla?
All’Antica Trattoria del Reno è il nostro Mastro Frollatore che, dopo attente e continue ricerche, seleziona le razze migliori del mondo all’interno degli allevamenti migliori.
All’arrivo di un nuovo ordine, tutte le carni vengono analizzate con un piaccametro, strumento che permette di rilevare ph e temperatura della carne.
Questo primo dato è importantissimo perché ci rivela le condizioni di vita dell’animale fino alla data della sua macellazione.
Una vita serena, all’aria aperta, naturale e priva di stress si riflette nel suo ph. Solo le carni con un ph ottimale vengono messe in frollatura.
Il processo di frollatura, che può durare anche diversi mesi, migliora l’aroma, la morbidezza e il gusto.
La carne frollata risulta più digeribile e salutare grazie all’intervento del processo enzimatico che fa diminuire i grassi saturi trasformandoli in grassi insaturi come omega 3 e omega5.
Mastro frollatore
enrico bigi.
Ho un’idea chiara: proponiamo una cucina che vuole tornare alle origini, che punta sulla semplicità dei sapori, su quei gesti primordiali che si sono un po’ persi.
Il prodotto di qualità, trattato con sapienza, riesce a soddisfare più di una qualunque ricetta gourmet piena di preparazioni complicate.
